Els calçots sĂłn una varietat de cebes tendres, blanques, suaus i dolces que es mengen fetes a la brasa i acompanyades amb salsa salvitxada, una salsa molt semblant al romesco, tant que molta gent les confon. Aquests calçots fets a la brasa sĂłn la base de les calçotades, un Ă pat comunitari que, ja des de fa molt de temps, ha esdevingut la manera més tradicional de menjar-los amb un embolcall de festa i trobada de germanor.
Nascudes a la zona de Valls, d’on sembla que sĂłn originaris els calçots, les calçotades s’han convertit en un menĂş especial a base de calçots, servits tal com surten de la graella, botifarres, carns a la brasa, vi i postres. Cada any milers de famĂlies, colles d’amics i empreses degusten aquests menĂşs amb extraordinari delit.
Si bé és a Valls on se celebra, des de l’any 1982, la calçotada popular de més renom, actualment hi ha centenars de restaurants que ofereixen durant aquests mesos d’hivern, i ben bé fins al mes de març, menĂşs especials de calçotada, o bé plats en els quals l’ingredient principal és el calçot. Ja que el calçot és una hortalissa excel•lent combinada amb mots altres ingredients, no s’ha de limitar Ăşnicament a l’elaboraciĂł feta a la brasa, aixĂ que es podrĂ degustar des de fet en croquetes a risottos, passant per calçots arrebossats o plats amb tocs asiĂ tics com els calçots en tempura. La seva versatilitat ha portat, fins i tot, a trobar-los en un bombĂł de calçot, en un gelat o en licor de calçots.
